芝麻酱是北京人的必备

时间:2017-03-12   作者 :管理员

对北京人来说,芝麻酱是人们不可或缺的吃食涮羊肉的小料要放芝麻酱,做烧饼要放芝麻酱,夏天要吃芝麻酱凉面,拌凉菜也要放芝麻酱....可以说这么说,北京人的芝麻酱能蘸宇宙!今儿个,就跟小编一起看看那些美味的老北京“芝麻酱吃食”。


芝麻酱凉面

芝麻酱凉面在夏天,那就是北京人的“命”!赶上伏天儿,大杂院儿里狭小的厨房转个身儿都费劲,炒俩菜能捂出一身汗来。这时候,没有什么比芝麻酱面更能戒燥了!

抻面滚水里断生了就捞出,过水之后用风扇吹凉了,劲道有嚼劲儿;芝麻酱加凉白开慢慢澥开,拌在面上;炸点儿花椒油儿淋上,放些细细的黄瓜丝儿,再就着凉拌大蒜。

炎热的夏天,唏哩呼噜的一大碗芝麻酱面下肚,这日子真是神仙也不换哟!


芝麻酱蘸白糖

芝麻酱蘸白糖是一种特别老北京的吃法。过去物质匮乏,像芝麻酱这种吃食都是定量的,吃上一次芝麻酱蘸白糖绝对是奢侈的享受!

白馒头切片,然后涂上厚厚的一层芝麻酱,再撒上点白糖。咬一口,芝麻酱的香气在口中里弥漫开来,面香和芝麻香的完美的融合,白糖更是点睛之笔。这味道绝对颠覆你想象,回味无穷,老北京人都好这口儿!


面茶

面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大人物,糜子面或小米面煮成糊,表面淋上芝麻酱,上面再撒上椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊,浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料。

老北京人喝面茶也有讲究, 正宗的吃法式不用勺儿的,得贴着碗边儿转着圈儿的吸溜着喝。每一口都是既有麻酱香又是面茶香。这种感觉,这种味道,太棒了!


涮羊肉

老北京涮肉有两样最为关键,肉和小料儿。小料儿是涮肉的灵魂,就算是肉再好,要是没有一碗地道的小料,涮肉的味道就会落了下乘!

老北京自家调小料的时候,先把芝麻酱调到稀稠合适的状态。加上盐、腐乳、韭菜花等,再根据个人的口味加入香菜、花椒油、辣椒油等调料。一碗小料好吃与否至关重要。


爆肚

同涮肉一样,爆肚儿的好吃也有两个关键。一是爆肚儿的火候要掌握好,另一个就是麻酱小料儿了。鲜毛肚放在笊篱里,在滚烫的热水中,三上三下随即捞出,爆好了才能起来脆爽可口。

小料也是至关重要的一环,做法较为讲究:芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可,再用盐、糖、生抽、辣油调味,最后点缀香菜提香。沾着小料吃爆肚儿,香!


芝麻酱烧饼

上面提到涮羊肉,又怎么能不提芝麻酱烧饼呢?刚出炉的热烧饼,带着芝麻酱的香气,咬一口酥中带软。每次吃涮羊肉,芝麻酱烧饼至少吃仨!

除了吃涮肉配烧饼,“烧饼夹肉”也是老北京人的挚爱!烧饼里面加上酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等,鲜嫩的肉汁融化在烧饼里,谁能不馋!


芝麻酱糖花卷

老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。芝麻酱香气四溢,红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候,热乎乎的透着麻酱红糖的香气,想想都觉得幸福!


糖火烧

糖火烧又能当主食,又能做点心。面粉里加入红糖、芝麻酱、桂花等配料,香甜味厚,绵软不粘,老北京人喜欢吃这一口儿。刚出炉的火烧外焦里嫩,带着红糖桂花和芝麻酱的香气,让人垂涎欲滴~


芝麻酱糖饼

烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是:麻酱多放!红糖多搁!烙好的饼焦而不皮,甜而不腻,香而不俗。薄薄的香酥饼皮,吃一张饼不叫事儿!


麻酱威化

北京人的童年,绝对少不了麻酱威化,这可是地道的老北京口味!酱香味美的麻酱威化,咬上一口松松脆脆,再细品,还有麻酱的回甘,吃上一块儿根本停不下来。稻香村、百年义利、桂香村等都有卖。


芝麻酱—无敌拌菜系列


在北京,芝麻酱是百搭的配料,无论搭配什么蔬菜都很好吃!



【乾隆白菜】

乾隆白菜虽然名字“高大上”,食物却十分接地气儿。把大白菜掰成小块,芝麻酱里和上白糖、醋,淋在白菜上就成了。又好吃又败火,还是是京城老字号——都一处的名菜呢!


【芝麻酱拌豇豆】


【芝麻酱拌茄泥】


【芝麻酱拍黄瓜】


【芝麻酱拌拌凉粉/拨鱼儿】


【芝麻酱拌菠菜】


芝麻酱—配料系列


北京人爱芝麻酱爱到了骨子里,就连早点的流食里,也爱放芝麻酱。



【豆泡汤/炸豆腐】


【豆面丸子汤】


【羊杂汤】

在北京,不喜欢喝豆汁的北京人大有人在。但是这芝麻酱,但凡是北京人,那可真是人人都喜欢!以上这些老北京芝麻酱吃食,您都吃过吗?